Queste ragazze di Giaffa stanno rivendicando un'area culturale per la tradizione palestinese -

SINTESI PERSONALE

Tag donne palestinesi e arabe    Palestinesi: cultura-storia-.società civile-economia

Articolo in lingua inglese da Haaretz qui 

Quando preparano il loro primo pasto al De Yaffa, un nuovissimo ristorante e locale culturale a Jaffa, i dipendenti della cucina discutono con buon senso della corretta quantità di condimenti richiesti dal ruz bukhari (riso di Bukharan), un piatto molto apprezzato all'interno della metropoli costiera  a base di riso, ceci e carote cotti in brodo di gallina..Il piatto fu introdotto da un musulmano  che  si recò in pellegrinaggio alla Mecca. Dalla Mecca giunse a Gerusalemme e da lì a Giaffa, il luogo dove  il giovane - che in seguito fu chiamato "il Buchara" - sposò una signora della zona e  vi si stabilì. Insegnò agli altri come  cucinare  il piatto, che di solito preparava il venerdì ,dopo le preghiere all'interno della moschea,e ha creato un piatto  ben noto e molto amato 

Ruz Bukhari (riso di Bukharan, aka oshplau). Punteggio di credito: Dan Perez

"Non ci sono piatti propri di Jaffa", osserva Kassas Younes, fondatrice del locale . "Ci sono cibi che sono stati diffusi all'interno dell'area."

Come a Nazareth e Ramallah, a Giaffa troverai msakhan (gallina grigliata in olio d'oliva, cipolla e sommacco, servita su pane piatt), maqluba (un piatto di carne e riso), siniya  e numerose verdure ripiene; in inverno vengono raccolti i chubeza verdi (malva) e viene prodotta una pasta ripiena di sabanekh  spinaci selvatici.

All'interno della pianura costiera piatti semplici  sono diventati conosciuti . Ogni residente di lunga data di Jaffa ricorda con affetto l'ash birkak, uno spesso spezzatino di lenticchie e noodles larghi e magri.

"È un pasto della casa e della terra , ugualmente gustoso se mangiato freddo", dice Kassas Younes . 

Fondatore di De Yaffa Sefa Kassas Younes Punteggio di credito: Dan Perez

Per Kassas Younes i pasti sono un modo per migliorare  le capacità finanziarie e l'influenza delle ragazze arabe. “Se potessi, creerei un centro culturale per ospitare numerosi incontri, seminari e conferenze. Tuttavia, percepisco che il cibo suscita emozioni di identificazione e di  appartenenza e, forse,  aiuta a far conoscere  la storia di Jaffa dal punto di vista delle ragazze arabe ”.

Safa Kassas Younes è nata nel 1975 ed è cresciuta a Giaffa. "Mia nonna, da cui prendo il nome, è rimasta nella città  nel 1948", dice, riferendosi alla Guerra d'indipendenza di Israele.

Adash birkak, uno stufato di lenticchie e noodles ricordato da ogni vecchio Jaffa. Punteggio di credito: Dan Perez

“Aveva vent'anni e si era sposata per la seconda volta; suo suocero era paralizzato e non poteva lasciare la città. Quando arrivarono i soldati, appese un fazzoletto bianco a una finestra della casa. Tre dei suoi fratelli hanno raggiunto la Striscia di Gaza e  li abbiamo incontrati  fino alla prima intifada . Gli altri sono finiti in Giordania, Siria, Iraq e Canada ”, continua. “Sono cresciuta con i pasti domestici di mia nonna. Aveva un amore infinito e amava i pasti senza limiti e io sono stata molto vicino a lei durante la mia infanzia. "

La giovane Kassas (Younes è il suo nome da sposata) ha frequentato il Collège des Frères de Jaffa, tuttavia a 16 anni si è iscritta  a una scuola ebraica a Tel Aviv, nonostante inizialmente fosse l'unica allieva araba.

"All'epoca, si riteneva che un certificato di immatricolazione proveniente da una scuola superiore ebraica  avesse più valore ", spiega. "Per molti studenti universitari ebrei è stato il  primo incontro con un arabo".

Msakhan (gallina alla griglia in olio d'oliva, cipolla e sommacco, servita su pane piatto pronto in un tabun), Punteggio di credito: Dan Perez

Dopo aver conseguito il diploma di laurea, ho iniziato a lavorare,ma impiegavo metà del mio tempo  tempo in una ONG  sorta  per migliorare le condizioni  delle ragazze . Nel 2007 non c'erano molte organizzazioni che affrontano lo sviluppo delle ragazze arabe a Giaffa. Mi sono subito accorta che non esisteva un posto dove le ragazze potessero incontrarsi . Così  è nato il gruppo Arous Elbahr . Ho pensato che potesse essere il mio lavoro definitivo : ho scoperto come si possono trovare fondi e gestire le iniziative, tuttavia dopo  un  decennio di questo impegno ,volevo un cambiamento. Mi piace  ricominciare tutto da capo. Così ho scelto di rendere omaggio alle prelibatezze di Jaffa  e alla cucina di mia  nonna .

Ho trovato questo posto  con una cucina, un'area per consumare e un'area per l'ospitalità. Il costo di  1.000.000   shekel.,mi ha spinto a  stipulare un mutuo privato. Abbiamo inaugurato il locale il 1 ° marzo".