Ricette palestinesi : Tabbuleh
Da oggi ogni giovedì la nostra rubrica di
cucina palestinese. Fidaa Abu Hamdiyeh ci guiderà tra le ricette
tradizionali. La cucina come identità di un popolo sotto occupazione.
Fa ancora freddo, o meglio dire e' tornato il freddo qui anche se
l'abbiamo vissuto per pochi giorni in Palestina rispetto al freddo in
Italia, dicendo questo per dire che e' ancora presto per fare la ricetta
in cui vi parlero' in seguito, ma arriveranno i giorni caldi e vi
ricordate la mia ricetta.
L'anno scorso in agosto, a Padova l'estate insopportabile ti fa passare la voglia di mangiare, ma bisogna mangiare. Marianita mi ha chiesto di pensare ad un'idea fresca, l'unica che mi era passata in mente e' il Tabbuleh, buona, fresca e i suoi ingredienti sono di stagione.
Per fare il tabbuleh all'imporovviso dovete avere in casa:
50 g di Bulghur macinato fine.
2 Pomodori freschi
1 o 2 cipollotti
10 foglie di menta fresca o basilico
Prezzemolo (a piacere)
6 Cucchiai d'olio d'oliva
Scucco di un limone
Sale (a piacere)
Mettete il bulghur a bagno nell'acqua per 10 minuti, nel frattempo tagliate le verdure molto fine, aggiungetele sul bulghur con l'olio, il sale e il limone, mescolate tutto e servite il piatto. Questo piatto potrebbe essere accompagnato a dei formaggi freschi e ovviamente col pane arabo (Trovate la ricetta in questo blog).
L'estate sara' bella..
Fide'
Hebron
Nablus, 9 maggio 2013, Nena News - Sono nata a Hebron, l'ultimo giorno di ottobre nel 1982, assieme alla mia gemella Nide', e l'amore per la cucina e il cibo credo che sia nato con me proprio quel giorno e non mi ha mai lasciato.
Perciò dopo aver finito la scuola superiore a Hebron, sono andata al Notre Dame di Gerusalemme a fare un corso di cucina che è durato due anni. Nel 2004 mi sono trasferita in Italia per approfondire la conoscenza sul cibo e ho fatto uno stage nella cucina dello chef stellato Massimiliano Alajmo a Padova. Dovevo rimanere in Italia solo un anno ma mi è piaciuta così tanto, e ancora mi piace tanto, che ci sono rimasta ben 8 anni, vivendo con una famiglia meravigliosa.
Ho frequentato l'università di Padova e mi sono laureata in "Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione", poi ho fatto un master di "Nutrizione di comunità ed Educazione Alimentare" nella stessa università. Ho lavorato durante e dopo l'università in vari settori ma quello che mi è sempre piaciuto di più è il cibo.
Adesso vivo a Nablus. Mi sono trasferita lì da poco, ancora non conosco bene la città. Ho però trovato un ottimo centro per le donne, Bait alKarama, il primo Slow Food nei Territori occupati, dove spero di poter lavorare tanto sul cibo palestinese.
Questa rubrica che curerò per Nena News potrebbe essere una finestra dalla quale guardare e conoscere meglio il nostro popolo, facendo (spero) le ricette che vi proporrò, prendendo sempre in considerazione che in Italia ci siano gli ingredienti giusti per realizzarle. Per me invece è un portone da cui potrò far uscire e conoscere la cucina palestinese come identità di un popolo al quale è stata strappata la terra 65 anni fa e anche perchè la cucina è un simbolo che afferma l'esistenza dei palestinese.
Non voglio che ci portino via anche questo. Gli israeliani spesso pubblicizzano le pietanze palestinesi come se fossero le loro mentre falafel, tabbuleh, mujaddarah, maqlube, za'tar sono piatti della nostra tradizione culinaria. Sono cresciuta mangiandoli e anche dopo essermi trasferita in Italia ho mantenuto le abitudini culinarie palestinesi.
Ho scelto la cucina non solo perchè è uno strumento di convivialità e di comunicazione. Per me è una forma di resistenza all'occupazione, che porto avanti anche tramite il mio blog http://fidafood.blogspot.com
LA RICETTA
SINIYYET KUFTA صينية كفتة
Ricetta facile e veloce per iniziare a conoscere la cucina palestinese, anche quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Il piatto è unico come la maggior parte dei piatti nella cultura palestinese; carne, carboidrati e verdure si cucinano assieme e il cibo si serve con le olive.
Per due persone:
INGREDIENTI
250 g di carne macinata
Condimento per la carne: 1 cipolla piccola, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di sale, pepe, cannella.
3 patate grandi
5 pomodori
Peperoncino, a piacere
Sale
Un pò d'acqua
PROCEDIMENTO
Tagliate la cipolla e il prezzemolo molto fini e mescolateli con la carne aggiungendo sale, pepe e cannella, e formate delle piccole palline. Mettetele su una teglia.
Aggiungete le patate dopo averle pelate e tagliate a rondelle, per ultimo appoggiate i pomodori tagliati e il peperoncino a piacere (un'aggiunta che faccio di solito).
Versate l'acqua (piu' o meno due tazzine da caffè) e mettete la teglia in forno a fuoco medio da 30 a 40 minuti o fino a quando la patate sono cotte.
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